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2014年05月21日

稻米稻米,北方大米与南方大米品种不同口感不同

土质不同,东北黑土地。有些人认为土壤对作物影响很大的,黑土地种出来的东西就是比其他的要强;可是被公认的新泻大米可不是“黑土地”种出来的。耕作制度不同,南方的大米一年收获次数比东北多。有些人认为,在土壤肥料差异不大的情况下肯定孕育时间长的大米营养多;可是没有研究表明培育时长与产品干物质含量之间存在强联系。
农场就是企业,如何降低成本、提高产量品质、做好营销,是为农场生存发展的关键。说到成本,人工成本是大头,一般农场占到成本的50到60%。适度规模、机械化、水费一体化,能有效摊低成本。工人效率似可通过培训、科学管理改善。南方米确实比东北的米差,因为农作物的营养都来自于土壤和灌溉水,如果水土没营养而农作物有营养,一定是化肥起作用了。东北是世界仅存的三块寒地黑土,肥力了得。五常又是东北黑土地的核心区,所以五常大米那么优质。 

比起品种和产地,烹饪的方法更是影响米饭口感的关键。从自己吃过的米来看,五常米确实不错,远胜超级稻,甚至越光米。但个人感觉泰国香米味道会更好。其实个人认为吃过最好吃的米饭是用崇明种的米做出来的。不知道算南方还是北方。

品种不一样,有些人说东北大米的种子是用各种手段培优出来的;难道南方人都是挑最烂的品种种植?感官评价上的脆度、糯性、等等不一样。有些人觉得东北大米颗粒饱满,弹牙好吃;可有些人就是喜欢吃不弹牙的啊,一方水土养一方人。

南方餐饮店的米饭不代表南方普通人家里的米饭,很多北方人认为南方米不好吃,那是因为他们吃的南方米不好,而不是所有南方米都这样。事实上,市面上销售的南方稻米品种非常多,每种都不太一样。一定要论北方大米好,还是南方大米好,我认为是南方大米更好。南方大米更软、更粘,吃起来口感更佳,味道也比北方的大米更醇厚。另外,南方大米的品种选择比北方多得多。